今回は、合いびきミンチを使った無水キーマカレーのご紹介です。ミンチには結構脂が含まれているのでオイルは使用しません。オイル不使用でもミンチの旨味があるので野菜の水分と溶け合って、コク深いカレーに仕上がります。野菜もなすやピーマン等沢山入れるとこれ一品で満足な一皿になります。
またチキンの無水カレーに比べてキーマカレーは火の通りが早いので調理時間が短くなりますので忙しい日の夕食にもぴったりです。
材料を切ってボタンを押すだけ！ホットクックにおまかせの絶品キーマカレー、ぜひ作ってみてくださいね！
失敗しないための「調味パーセント」と塩分計算
無添加カレーを美味しく仕上げる最大のコツは、お肉や野菜など、鍋に入れるすべての食材の総重量を測り、それに対して0.6%の塩分量の調味料を入れることです。日本人の味覚が一番「美味しい（薄すぎず、濃すぎず素材の味が引き立つ）」と感じる塩分濃度が、まさにこの「0.6%」です。
- 基本の計算式：食材の総重量（g）× 0.6% ＝ 必要な塩分量（g）
- 塩・塩麹の場合：塩を使う場合はそのままのグラム数。塩麹を使う場合は、塩麹の塩分濃度（約12%なら塩分量÷0.12）に合わせて調整します。
ぜひ塩分計算機を使って調味料を量ってください。
シンプルに塩だけでも素材の甘みが引き立って美味しいですし、塩麹を使うとさらにまろやかなコクと旨味がプラスされます。塩と塩麹を半分ずつ入れてもいいですし、まず塩だけで作って味が物足りないと感じたら最後に塩麹を少し足すだけで味がぐっと引き締まります。
こだわり塩分計算機
材料（作りやすい分量 ２〜３人分）
- トマトピューレ、トマト缶：約150g（水分と旨味のベース）
※生のトマトがあれば大１個 - 玉ねぎ（荒いみじん切り）：1個
- お好みの野菜（荒いみじん切り）：にんじん、なす、ズッキーニ、ピーマン、れんこん など
- キノコ類（しいたけ、マッシュルームなど）：適量（※旨味がグッと増します！）
- にんにく、しょうが（みじん切り):お好みの量
- 合いびきミンチ：約200〜300g
- 塩 または 塩麹：全重量の0.6%に相当する量
- カレー粉（エスビーカレー粉）：大さじ1〜2（お好みで調整）
- （とろみを加えたい場合）米粉：小さじ２〜３
ホットクックの設定
- 使用機種：ホットクック KN-HW24G
- 調理モード：カテゴリーで探す ➔ カレー・シチュー ➔ キーマカレー
- まぜ技ユニット：使う（本体にセットする）
- 調理時間：食材をセットする時間＋ホットクック約２０分
作り方
1. 計量器の上にホットクックの内鍋をのせて”０表示”する。
2. まず野菜（玉ねぎ、にんじんなど）ときのこを荒目にみじん切りにし内鍋に入れる。
※食感を楽しむために大きめのみじん切りでOK)
3. トマトピューレ（もしくは荒くみじん切りにしたトマト）みじん切りにした生姜とにんにく、カレー粉、合いびきミンチはほぐしながら内鍋にいれキッチンスケールで総重量を測る。
４. 総重量に対する「0.6%の塩分量」を計算した、塩もしくは塩麹を入れる。
※塩分量の半分を塩、半分を塩麹してもいいし、塩だけで作って味見をして物足りなければ塩麹を足すと味がぐっと引き締まります。
５. まぜ技ユニットを本体にセットする。
６. 内鍋を本体にセットし、カテゴリーで探す ➔ カレー・シチュー ➔ キーマカレーを選んでスタートボタンを押したら……あとはホットクックにおまかせ！
５. 加熱が終わったらフタを開け、とろみを調整したい場合は米粉を加えて軽く混ぜ、器に盛り付けて完成！
味見をしてスパイス感がもっと欲しいときはカレー粉を適宜加えてください。
💡 この料理のポイント
１. とろみづけは米粉で
ルーのとろみがないサラッとした仕上がりが気になる場合は、米粉を少量入れることで、小麦粉を使わなくても自然なとろみを出すことができます。米粉を入れて追加加熱、もしくは煮詰めるでフタを開けて２〜３分でOK。
２．水分量について
無水カレーなのでトマトと玉ねぎが水分となります。トマトが苦手な方は玉ねぎを多めにご用意ください。私はトマト缶ではなく、レトルトパウチに入ったトマトピューレを使います。だいたいのスーバーで買えると思います。トマト缶だと量が多いので余らせてしまうことがおおいので。合いびき肉300ｇでトマトピューレー150gが好きな割合です。
ポチップ
３. カレー粉について
カレー粉はエスビー赤缶カレー粉を愛用しています。原材料に余計な添加物が入っておらず安心して使用できます。
いつもと違う味を楽しみたいときは、「カレーの壺」を使用すると一層本格的な味わいになるのでおすすめです。原材料も無添加なので安心です。ただし、塩分が含まれているため入れすぎには注意が必要です。塩分全体の半分は「カレーの壺」、もう半分は「塩（または塩麹）」になどと塩分計算機を使用して調整することで本格的なエスニック風味を楽しめます。マイルドの塩分量は100gあたり9.7gです。辛さも３段階ありますが私は辛さ控えめのマイルドを愛用中です。塩分の半分量をカレーの壺を使い、スパイス感が足らない場合は後で赤缶カレー粉を足して使っています。
ポチップ
4.カレーでアンチエイジング！抗酸化・抗炎症対策！
カレーの黄色い色の素「ターメリック（ウコン）」に含まれるクルクミンは、強力な抗酸化・抗炎症作用があり、肝臓の働きをサポートしてくれます。さらに黒胡椒（ピペリン）と一緒に摂ることで、クルクミンの吸収率がグンと跳ね上がります。
またクミン＆コリアンダーで「消化吸収サポート」 カレー特有の良い香りのベースになるこの2つには、消化液の分泌を促して胃腸の働きを助ける作用があります。しっかり消化して「栄養を吸収できる腸」を保つことは、健康の基本ですね。美味しくて腸も整えられるカレー万歳です笑
まとめ
ホットクックと塩分0.6%の理論を使えば、市販のルーに頼らなくても、素材の旨味が凝縮された最高に美味しい無添加カレーが作れます。
キノコで旨味を底上げしたり、カレーの壺でアレンジしたりと、グルテンフリーでも大満足の仕上がりになります。
タンパク質と野菜が一度にとれて、カレー粉の香りで食も進みます。疲れた日のメイン料理はこれで決まり。
このキーマカレーはオイル不使用なので食べたあとの胃もたれもないのでぜひ、試してみてくださいね。
