【ホットクック】骨まで丸ごとホロホロ！イワシのトマト煮　無水調理で旨味凝縮！

お魚が体に良いのはわかっているけれど、家で調理するとなると『塩焼き』や『いつもの和風の煮付け』ばかり。それに、お肉と比べると『お魚だけじゃ淡白で物足りない…』とお悩みではありませんか？
そんなをまとめて解決してくれるのが、今回ご紹介するイワシのトマト煮です。トマトの濃厚な旨味とコクが加わることで、いつものイワシが一気に満足感たっぷりのメインディッシュに大変身します。

今回は公式メニューの「サンマの骨まで柔らか煮（トマト風味）」を活用して作る、イワシのトマト煮をご紹介します。無水で塩分濃度0.6%の塩麹を使うことで、固形ブイヨンなど使わなくても旨味がギュッと詰まった最高の味わいになります。塩麹がない場合はお塩だけでも美味しくできますが、より味わい深くするには塩麹をおすすめします。

小骨が多く食べにくいイワシもホットクックを使えば、じっくり加熱で骨までホロホロに柔らかく仕上がりまるごと食べることができます！お魚嫌いのお子様にもトライしてほしい一品です。

失敗しないための「調味パーセント」と塩麹の計算

味付けを決めるコツは、食材全体の重さに対する「塩分濃度0.6%」を守ることです。日本人の味覚が一番「美味しい（薄すぎず、濃すぎず素材の味が引き立つ）」と感じる塩分濃度が、まさにこの「0.6%」です。

• 基本の塩分濃度：食材（イワシ＋トマト＋その他野菜）の総重量 × 0.6% ＝ 必要な塩分量
• 塩麹を使う場合：塩麹の塩分濃度（約12%前後のものが多いです）に合わせて、必要な塩分量になるよう計算して加えます。（例：総重量500gなら塩分3gが必要 ➔ 塩分12%の塩麹なら約25g）

ぜひ塩分計算機を使って調味料を量ってください。

塩麹を使うことで、塩分のカドが取れてまろやかになり、イワシの旨味が最大限に引き立ちます。

材料（作りやすい分量）

• 小さめのイワシ（頭・内臓・尻尾はとる）：６〜１０匹ほど
• トマトピューレー（トマト缶）：１５０ｇくらい（イワシがかぶる量）　なければ生のトマトでもOK
• 塩麹：全体（イワシ＋トマト＋野菜）の塩分0.6%相当量
• ニンニク（すりおろし・お好みで）：1片分
• オリーブオイル：小さじ1
• 野菜（お好みで）：玉ねぎ、きのこ、にんじんなど

ホットクックの設定

• 使用機種：ホットクック　KN-HW24G
• 調理モード：カテゴリーで探す➔煮物 ➔魚介➔ サンマの骨まで柔らか煮（トマト風味）
• まぜ技ユニット：使わない
• 調理時間：食材をセットする時間＋ホットクック約２時間半
  

作り方

1. イワシは頭と内臓、尻尾を取り除き、水できれいに洗ってペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。
※調理ハサミを使うとまな板も不要で汚れ物が少なくて便利。

２. 計量器の上にホットクックの内鍋をのせて”０表示”する。

３．ホットクックの内鍋に野菜、処理したイワシ、カットトマト缶、ニンニク、オリーブオイル、の順番で食材をすべて入れる。
イワシはなるべく重ならないように入れる。

4. ３の食材の総重量を量り、塩分0.6%に相当する塩麹の量を計算し入れる。

5. 内鍋を本体にセットし、カテゴリーで探す➔煮物 ➔魚介➔ サンマの骨まで柔らか煮（トマト風味）を選んでスタートしたら……あとはホットクックにおまかせ！

6. 加熱が終わったらイワシが潰れないように軽く混ぜ合わせて完成！

注意点

食材を仕込んでから出来上がるまで約２時間半かかるので安くて新鮮なイワシが手に入ったときは早めにホットクックにセットしてくださいね。

予約調理もできるのでぜひ活用ください！

イワシは丸ごと食べたいので小さめのイワシを購入されることをおすすめします。少し大きめになると少し骨が気になるかもしれません。

【ヘルシオ】でアレンジレシピ

あまったイワシのトマト煮をグラタン容器に入れてチーズをのせてヘルシオでおまかせ焼きをするとこれまたチーズとろとろで絶品です。じゃがいもがあれば薄くスライスしたものを下に敷いても食べ応えのあるメイン料理に早変わりします。

まとめ

お鍋で魚を骨まで柔らかく煮込もうとすると、何時間も火にかけたり焦げ付かないよう見張ったりする必要がありますが、ホットクックならその必要は一切ありません。

公式の自動メニュー「サンマの骨まで柔らか煮（トマト風味）」を選ぶことで、絶妙な加熱コントロールで骨までホロホロに仕上げてくれます。

じっくり時間をかけて煮込んだような骨まで柔らかいイワシのトマト煮が、ホットクックの無水・真空調理と塩麹の力で簡単に作れます。お魚の栄養を丸ごと摂れる無添加レシピ、ぜひ作ってみてくださいね。